家庭健康疾病

廚房油煙是殺手?不管炒什麼菜記得都要先放一點水

撰文\蓮花妹子

廚房油煙的確可怕!蓮媽一天最常待的地方,大概除了基本家務打掃之外,就是廚房了,是說蓮爸很愛吃大火快炒的菜,所以蓮媽也就長期都是這樣炒菜,最近看蓮媽一直咳,我就拿了一篇報導給蓮爸看,「女性肺癌 50%因廚房油煙 !」亞東醫院的院訊其中指出:「台灣公共衛生學界的專家針對「女人不抽菸居然肺癌是頭號致死癌症」的謎題進行解謎,研究發現炒菜油煙侵入肺部可能是主要原因。

這與中國人炒菜的習慣有關,覺得「火愈猛,青菜愈青」。高雄醫學大學公共衛生學系教授葛應欽估計,台灣婦女的肺癌約50%歸因於油煙、30%歸因於菸害(不管是抽菸或二手菸)、其餘20%則可歸因於空氣污染、其他肺部疾病或是不明原因。」後來蓮爸默默的叫蓮媽以後炒菜注意一點,不然妳女兒沒了媽就怪我。

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炒菜要不要放水?

油是媒介,不管是不是不沾鍋還是什麼萬能鍋,其實一點點油就可以,最好也使用燃點低的植物油,大多數油類的冒煙點都在一百度以上,所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度,油就不會變質,吃了也不會有害。值得注意的事:菜籽油和葵花油,冒煙點都在 100度上下,通常大火一炒,一下子就會超過冒煙點,開始變質,吃下這種油,對身體反而有害而且吸入過多油煙容易致癌!所以不管炒什麼菜,都先放一點水,水滾了再放油,然後放菜炒,因為水分會將溫度拉低到一百度左右。

女性防肺癌!炒菜記得都要先放一點水

「放水」時機很重要,加水溫為溫水

油遇熱會變質,熱鍋下菜,菜的維生素也會破壞:
油→菜→溫水→鹽巴,菜葉和菜梗要分開炒,先炒硬的菜梗,適時加點酒(也可以代替溫水),再炒葉子,不要用鍋蓋悶,因為菜會變黃,若是番茄的茄紅素,用油炒更易吸收。

洗鍋也有絕竅

油在鍋裡時,火別開最大,油熱時先別急著丟入食材,可以將鍋子拿高一點,讓油煙被吸入抽油煙機,清洗鍋具時,不要將熱的鍋具直接放到水龍頭下沖洗,先拿水沖「鍋子屁屁」,若有熱水蒸氣,請避免吸入。

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炒菜建議戴口罩,「豬血湯」自保

知名主廚阿基師曾提到,媽媽們炒菜時,建議戴口罩,自保因長期吸入油煙破壞健康,然後可以的話,一星期記得喝一碗「豬血湯」清肺,雖說這沒醫學根據,但是傳統以形補形也是照顧身體的一種方式。

女性防肺癌!炒菜記得都要先放一點水

蓮花停車場收費阿姨,近日也得了肺炎,主因大概是長期待在地下室,車子進進出出,長期吸入過多的廢氣,而肺癌引起絕不是只有因為油煙, 肺癌成因包括菸害、化學汙染、空氣汙染等,可是有很多報告指出罹患肺癌女性有9 成不吸菸,而且吸二手菸的太太罹患肺癌的機會比較高,近年醫學雖然進步快速,但是肺癌的治療成果還是不理想,存活率過低,女性自保唯有:保持廚房通風,排油煙要清不要堵塞,再來就是改變錯誤的烹製方法,如不要等熱鍋冒油煙後再炒菜,並定期檢查身體。

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