材料

Willowgrove Hill Omega-3豬肉碎 一兩

紅蘿蔔、西蘭花 少量

馬鈴薯 一隻

麵粉 40克

雞蛋 兩隻

步驟

1. 馬鈴薯切片，大火蒸十分鐘

2. 西蘭花，紅蘿蔔切粒

3. 馬鈴薯壓成蓉

4. 所有材料加點鹽，混合

5. 掃油到模，倒入材料

6. 中火水滾蒸20分鐘

7. 蒸好倒扣，放涼脫模

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微笑曾經撰寫過對少有關魚油挑選及使用注意事項及市售魚油比較的衛教文章，但不少民眾會諮詢微笑網路上各種流傳判斷魚油品質好壞的獨家方法，其中被問到最多次的，莫過於魚油膠囊在冷凍下會不會凝結的迷思。本周微笑想正式為此撰寫衛教文，希望對大家有幫助。

一、低溫凝固與否，只能判斷濃度高低

網路流傳著，魚油膠囊冷凍半小時若會呈凝結狀況甚至凝固的話，代表品質不佳的魚油。事實上，凝結與否只能判斷魚油的膠囊Omega-3含量的高低，不能代表魚油的好壞及品質。油脂的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來決定，Omega-3含多個不飽和雙鍵，所以凝固點低（DHA凝固點約-44 °C ；EPA約為-54 °C ），魚油膠囊的凝固點隨著所含omega-3濃度高低不同而異。

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濃度愈高，在冷凍溫度下，愈不易凝結；反之，濃度較低，則比較容易凝結。市售魚油膠囊，除了標示的主成份omega-3外，其餘可能是大豆油、亞麻仁油，一般大豆油的凝固點約為-15~-18 °C ，亞麻仁油約-16～-25°C。所以魚油膠囊在冷凍庫下結凍與否，只與其omega-3濃度有關，但並不是判斷魚油產品好壞的關鍵。

二、如何判斷魚油品質的好壞

魚油品質好壞，我們分「含量」、「污染物」、「安定性」三個方面來探討。

『含量』：Omega-3是魚油的主要有效成分，但不幸的是，市售魚油保健食品Omega-3含量並不一定如外盒成分表標示的劑量，故擁有可靠公證單位檢驗過的Omega-3含量的魚油產品，才能確保魚油能發擇其保健效用。民眾可以注意產品外盒有無相關認證標章或產品附件原廠出廠的檢驗報告（COA）、廠商自主檢驗產品報告等，來評斷該產品Omega-3含量標示可靠性。

至於鬧得沸沸揚揚的「TG」與「EE」型式魚油的吸收度問題，如果單劑量服用，的確單次服用魚油膠囊，TG型式魚油吸收度的確較高（1 ），但若連續服用一個月以上，不管TG型式與EE型式，人體血中的EPA與DHA是差不多的（2 ）（ 3）。

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『污染物』：由於生物鏈的毒素累積及生態環境的污染，污染物檢驗對魚油保健食品的安全性就顯得額外重要，尤其是重金屬（汞、鉛、砷、鎘）、多氯聯苯、戴奧辛，甚至放射線的檢驗。有的業者會標榜為小型魚提煉而成，故比較不用擔心重金屬累積的問題。事實上最可靠的還是看檢驗報告才是！

『安定性』：魚油的安定性也非常重要，安定性高的魚油，才能確保其Omega-3油脂，在正常保存條件下，不容易酸敗或有效成分下降。魚油安定性及新鮮度可以從魚油的過氧化價、茴香胺價、總氧化測量值、酸價是否合乎標準判斷。

參考文獻：

1.Lawson LD, Hughes BG. Human absorption of fish oil fatty acids as triacylglycerols, free acids, or ethyl esters. Biochem Biophys Res Commun 1988;152:328–335.
2.Lipid structure does not modify incorporation of EPA and DHA into blood lipids in healthy adults: a randomised-controlled trial.Br J Nutr. 2016 Sep;116(5):788-97.
3.Similar eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid plasma levels achieved with fish oil or krill oil in a randomized double-blind four-week bioavailability study. Lipids Health Dis. 2015 Sep 2;14:99.

執行編輯：Sandy
核稿編輯：Julie

【微笑藥師網】授權轉載　原文出處【不會凝固的才是好魚油？錯!】

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美國心臟協會在旗下期刊《Circulation》發表報告指出，針對三酸甘油脂過高（200〜499mg/dL）的患者，單獨服用藥用等級Omega-3脂肪酸（每日4g），可以降低20〜30%血脂。

研究作者Ann Skulas-Ray博士強調，血脂過高的患者不要嘗試食品級的Omega-3脂肪酸，來代替降血脂藥物。

醫藥級Omega-3助降血脂 可與降血脂藥搭配

根據《科學日報》報導，美國心臟協會回顧了17項隨機對照試驗，研究目前兩種omega-3脂肪酸處方，第一種結合了EPA（eicosapentaenoic acid）和DHA（docosahexaenoic acid）兩種類型的脂肪酸，另一種僅含EPA。由於缺兩藥物的比較，因此兩者都可適用。

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研究發現，藥物級Omega-3脂肪酸有助於降低血液三酸甘油脂，且可與降血脂藥物史他汀類（Statins）藥物合併使用，壞膽固醇LDL-C也不會增加。高三酸甘油脂的患者用藥物級Omega-3脂肪酸後，可減少25%心血管疾病風險。

然而，若三酸甘油脂超過500mg/dL，服用藥用級Omega-3脂肪酸，會使壞膽固醇LDL-C上升。

運動飲食降血脂 每周可以吃兩次魚

《CNN》報導，三酸甘油脂是在血液中的油脂，若血液三酸甘油脂的濃度高於200mg/dL，恐增加血管粥樣硬化的風險，造成血管變窄，較容易罹患心血管疾病，如中風、心臟病等。此外，若血液三酸甘油脂濃度超過500mg/dL，更可能造成胰臟炎。

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現今越來越多人血脂過高，與肥胖率上升有關。被診斷三酸甘油脂過高，醫師通常建議改變生活習慣，運動、減肥，避免精製碳水化合物、酒精，從植物攝取油脂代替飽和脂肪，可以有效降低血脂。另外，治療第二型糖尿病、甲狀腺素低下和肥胖，都可以控制好血脂。

美國心臟協會也建議，魚類是Omega-3脂肪酸良好來源，每周至少吃兩次魚，如鮭魚、鯖魚、鯡魚和長鰭金槍魚。

Omega-3脂肪酸保健品別亂吃 不可替代藥品

不過，Ann Skulas-Ray博士強調，血脂過高的患者不要嘗試食品級的Omega-3脂肪酸，來代替降血脂藥物。

加州大學洛杉磯分校醫學院心臟科教授Karol Watson認可這份報告的重要性，「飲食和運動是控制血脂最好的方式，但有些人需要額外的幫助。」不過由於缺乏其他數據，他不確定Omega-3脂肪酸是否適用治療其他類型的心血管疾病。

參考資料：

1.Prescription omega-3s can help some heart patients.

2.Prescription omega-3 fatty acid medications effectively lower high triglycerides.

3.Ann C. Skulas-Ray et al. Omega-3 Fatty Acids for the Management of Hypertriglyceridemia: A Science Advisory From the American Heart Association. Circulation, 2019; DOI: 10.1161/CIR.0000000000000709

【健康醫療網】授權轉載　原文出處【美國心臟協會認證　醫藥級Omega-3助降血脂】

執行編輯：Hovis
核稿編輯：Reese

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老是忘東忘西，懷疑自己記憶力衰退了嗎？不少人因此開始提高警覺，紛紛尋找能夠健腦、提升腦力的食物，其中，卵磷脂常被提到具有增強記憶力的效果，是真的嗎？還有哪些營養素也對提升記憶力有幫助呢？營養師指出，除了卵磷脂外，其他還有3大營養素，像是Omega-3，也是腦袋不靈光的救星！

記憶力的好壞，與大腦中乙醯膽鹼的含量有關

為什麼人的記憶力會不斷衰退？在人類大腦中，海馬迴是掌管記憶的區塊，而其中的神經傳導物質「乙醯膽鹼」的含量，與記憶力的好壞息息相關。隨著年紀的增加，乙醯膽鹼的分泌會越來越少，進而出現記憶力下降、反應遲鈍等狀況，許多科學研究指出，阿茲海默症患者之所以喪失記憶，其中一個原因就是腦內的乙醯膽鹼分泌大量減少。

卵磷脂能幫助大腦轉換成乙醯膽鹼 使腦部變得更靈活

既然「乙醯膽鹼」與記憶息息相關，能幫助大腦轉換成乙醯膽鹼的「卵磷脂」，也就扮演了重要角色。趙函穎營養師指出，卵磷脂是腦部重要的神經傳導物質「乙醯膽鹼」的主要原料，能幫助神經細胞活動、修復受損的細胞膜，使腦部變得更靈活，並提升記憶力。

不只中老年人補充富含卵磷脂的食物，能達到頭腦保健的功效外，年輕族群，或生長發育過程中的嬰幼兒，補充卵磷脂也可促進腦細胞正常發育。

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以下為2大富含卵磷脂的食物：

1.大豆（黃豆）製品：如豆腐、豆漿，含卵磷脂（每粒大豆的卵磷脂含量大約1.3- 2.1%），卵磷脂當中的磷脂絲胺酸（phosphatidylserine，又稱腦磷脂）為腦神經細胞膜的主要成分，能增加腦神經細胞膜葡萄糖濃度、腦神經細胞膜流動性，使腦部變得靈活、提升記憶力。

建議：由於黃豆普林較高，痛風患者需要再評估之後適量食用。

2.蛋黃：一顆全蛋含有700mg的卵磷脂，相當於兩飯碗黃豆的卵磷脂含量，而蛋黃的卵磷脂含量最豐富。

建議：可天天吃1～2顆蛋，由於卵磷脂主要存在蛋黃中，因此要將蛋黃一起吃。值得注意的是，肝腎功能有問題的人，在食用蛋黃時，需特別注意總蛋白質攝入量，以免過多的蛋白質加重肝腎負擔。

3大健腦營養素

除了卵磷脂外，趙函穎營養師指出，補充以下3大類營養素，也有助於補腦、健腦：

1.Omega-3：Omega-3富含多種脂肪酸，其中DHA能活化腦部細胞，使細胞膜分子構造變軟、加快訊息的傳遞速度，進而提升記憶力。常見如鮭魚、秋刀魚、鯖魚、核桃。建議一週可以食用3次以上，或天天吃；核桃可一天吃2顆。

2.植化素：具有抗氧化作用，幫助消除體內自由基，減少自由基對腦部的損害，也有補腦、減緩記憶衰退的功效。常見於顏色鮮豔的水果，如藍莓、葡萄等。

3.抗氧化維生素：維生素A、C、E能消除自由基，具有保護大腦的作用。富含維生素A食物如胡蘿蔔、菠菜、番茄；維生素C食物如堅果、芭樂；維生素E食物如南瓜、奇異果。

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營養師小叮嚀：

不只年紀的增長會讓記憶力慢慢衰退，現代人由於飲食習慣改變，精緻糖攝取太多，也是記憶力退化的殺手之一。趙函穎營養師提醒，當精緻糖進入人體後，很快就會讓血糖濃度上升，產生自由基，進而破壞腦部細胞，造成記憶力衰退，攝取過多甚至有罹患腦中風的風險。

因此想要補腦、健腦，除了上述營養素均衡攝取外，精緻糖的攝取量，也必需控制。除此之外，養成良好的生活習慣，如正常的作息、規律運動、適時紓解壓力，也是預防記憶力衰退的好方法。

【華人健康網】授權轉載　原文出處【吃卵磷脂可加強記憶力？營養師：3大營養素也是健腦救星】

執行編輯：Hovis
核稿編輯：Stephanie

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