我家不吃牛肉，按理說，豬肉自然成為重要的蛋白質來源，然而直到幾年前，我家餐桌上並不常見到豬肉，每週頂多吃一、兩次，原因在於我家老爺對豬肉的品質要求極高，只要有腥羶味，他就拒吃。
為了找到乾淨豬肉，我做的第一件事，是四處請教豬肉商，設法了解豬隻從飼養、屠宰、運送到販賣的流程，想知道何時買、去哪買，肉品才會新鮮、安全、無異味。結果，我把自己嚇壞了，好一段時間沒勇氣靠近豬肉攤，再不敢買溫體肉，儘管老一輩都說「溫體豬肉才甜、才好吃」。
畜牧界的朋友建議我，應把握寫書、演講、上節目的機會，推廣「冷凍肉其實比較衛生」的觀念。在亞洲，除了台灣以外，中國、香港、澳門仍有許多人堅持買溫體豬肉，至於日本、韓國、新加坡的人民大都養成買冷凍肉的習慣。如果你聽我解釋豬隻的屠宰和販售流程，相信你也會改變想法。
通常，豬隻在晚上8點至10點之間被電宰，放血後運往市場，大約半夜就送到了。這時肉販在家裡睡覺，送貨工人把整大塊豬肉擱在攤位上，不管氣溫幾度，也不管市場裡有沒有蒼蠅、蟑螂、老鼠。清晨6點左右，肉販到市場開始分切豬肉，按部位分類排好，等客戶上門。勤快的家庭主婦把豬肉買回家，往往已經是上午8、9點，而主婦們這時會做的事，多數是把豬肉放進冰箱，當天煮就冷藏，否則就送入冷凍庫。
這中間有兩個重點值得關注：
其一，從被屠宰到被消費者買回家，大概有10個小時左右，豬肉是被擱置在常溫中，任由細菌孳生、灰塵污染，還有害蟲肆意亂爬，這樣符合新鮮和衛生的標準嗎？
其二，主婦把豬肉買回家，除非馬上煮，否則還是會放進冰箱啊！那麼，買溫體肉的意義到底何在？
我從此不再買溫體豬肉，改買冷凍肉——屠宰後立刻送進攝氏十幾度的環境裡分切，再視銷售需求冷藏或冷凍，並以有冷凍設備的車運送。即使屠宰到運送的流程相對安全，但我仍不清楚市場上肉品的來源，所以我會建議消費者了解養殖過程。
養殖過程中，要注意的事項有以下幾點：
•把小豬養大到可以宰殺，至少需7個月才足以熟成。豬隻要自然成長，絕不用荷爾蒙去催熟。
•養殖過程不可使用乙型受體素（瘦肉精）；在屠宰前1個月必須吃空白料，也就是不添加任何藥物、飼料也不能有任何添加劑，甚至連酵素都必須停用。
•豬舍內有健全的防疫管理，在衛生方面層層把關。
•對於屠宰和冷凍都很講究，肉品分切工廠符合ISO 22000、HACCP食品安全認證。
•最好能提供養殖追蹤管理，並通過第三方公正單位藥物檢驗合格。
@Tips！瘦肉精對身體有害！
隨著養生觀念的普遍，「多瘦少肥」成為豬肉市場的主流。按理說，可以花時間透過飼料配方、育種改良來做到，可是有些畜牧業者貪圖近利，選擇在飼料裡添加瘦肉精來達到目的。
農委會早就公告不得使用萊克多巴胺、沙丁胺醇、特部他林、克倫特羅這幾種瘦肉精，卻有養殖戶繼續偷用；尤其是萊克多巴胺，它能讓豬隻的瘦肉比例增加5%至10%，但會殘留在豬肉及內臟裡，攝取太多會頭暈、噁心、心悸、血壓升高，危害健康。
推薦閱讀：DIY食譜：【爆漿】起司豬肉捲！！
【白佩玉 – 真食物的生活家】授權轉載
