作者＼珍妮絲
做菜久了連切洋蔥都會有心得，大家一定有切洋蔥的經驗，常常切沒幾刀就一把鼻涕一把眼淚的，為什麼切洋蔥會讓人流淚？又有什麼方法能減少洋蔥對眼睛的刺激呢？今天珍妮絲就來跟大家分享～
【為什麼切洋蔥會讓人流淚？】
1、洋蔥裡面會讓我們流淚的東西是一種叫做syn-propanethial-S-oxide (SPSO)的含硫化合物！
2、嗆辣味道的來源基本上和造成流淚的化合物是不一樣的，在還沒動刀切開洋蔥前～是不會造成你流淚或是產生嗆辣刺鼻味！
3、切洋蔥的過程雖然很簡單，可是默默地發生了很多化學反應，簡單來說，在你切開洋蔥或開始咀嚼破壞洋蔥細胞後，裡面的蒜胺酸酶 (allinase)與S-alkyl cysteine sulfoxides互相作用，產生了SPSO → 你就哭了。
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【教你切洋蔥不再一把鼻涕一把眼淚】
然後呢，你應該聽過很多切洋蔥妙招、怎麼切洋蔥不流淚的方式．．．在這裡分享的是我親身經歷覺得真的有用而且有感的方式。
1、洋蔥先冰冰箱幾個小時 → 原理上來說的確可以減緩切洋蔥過程催淚化學反應的速度，而且從理想氣體方程式的方面來看，較低的溫度可以降低催淚瓦斯氣體（壓力）的飄散 。
2、在冷水裡切 → 我是覺得這個方式沒有很好切啦！
3、泡冷水後再切。
4、一個尖銳好切的刀 → 速戰速決趕快切完就沒事了，而且尖銳的好刀可以減少洋蔥細胞被破壞的程度。
5、品種不同的洋蔥 → 這是多次經驗發現，某些品種洋蔥特別容易流淚（我是對國外進口洋蔥比較敏感，哭超慘）
6、戴隱形眼鏡 → 這也是自己的經驗發現，切一樣品種的洋蔥，帶隱形眼鏡的時候完全不會有刺激眼睛的感覺，但要很小心沒有眼鏡阻隔不要讓洋蔥汁噴到眼睛。
▲這是用水耕法種的洋蔥，上面綠綠很像蔥的東西真的越長越高，剛好搭上現在神奇寶貝的熱潮~ 洋蔥皮卡丘！是不是很有趣～！？
執行編輯：Sandy
核稿編輯：Reese
【珍妮絲營養書】授權轉載 原文出處【為什麼切洋蔥會流淚？幾招教你切洋蔥不再一把鼻涕一把眼淚！】
