作者＼LULU
來自台灣的拌麵，於香港非常流行，不過每包的零售價有一點點貴呢！所以把心一橫決定來個自家製蔥油拌麵，便宜又大碗啦！而且吃不完，蔥油醬可放於冰箱內冷藏保存，用來炒菜也可以呢！
材料
蔥 160g、菜油 250ml、生抽醬油 5湯匙、老抽醬油 3湯匙、糖 4湯匙、上海麵半斤。
做法
1. 先將蔥洗乾淨，並徹底瀝乾水。
2. 將蔥切段備用。
3. 落油開小火，先炸蔥白至金黃色，撈出備用。
4. 將綠色蔥段部份，用小火炸至轉深色。
5. 再加入蔥白炸 2 分鐘左右。
6. 熄火倒入糖、生抽及老抽，並攪拌均勻。
7.煮滾水，將麵條倒入鍋中。
8.當煮滾時，加入一碗冷水，當再次煮滾時，麵條應該差不多好啦。
9. 加入適量的蔥油與麵條拌勻，便可享用。
溫馨提示：
1.蔥必須徹底瀝乾水，否則很容易彈油受傷。
2.油炸時，請保持小火，大火容易變焦。
3.生抽、老抽及糖的比例，可自行再按個人口味調教。
4.老抽有上色的作用，所以不建議將生抽換成生抽。
5.蔥油煮好後趁熱裝瓶，放涼後放在冰箱冷藏保存。
6.如果覺得油量過多，裝瓶後可以倒掉一些油
7.我非常喜歡加一點鎮江醋 ＋辣椒油拌麵，風味更佳。
【LULU Little Kitchen 新手在職媽媽】授權轉載 原文出處【港台最Hit：蔥油拌麵 (附蔥油醬 食譜）】
