作者＼食醫行 林亞貞營養師
你的孩子是否總是動來動去、扭來扭去，話總是說個不停？或者整天精力充沛、缺乏專注力，沒有一刻能安靜？到底孩子是單純好動還是罹患了過動症？其實若家長有疑慮，可請醫療人員判定。
若真的屬過動行為，飲食上也可稍加改善，遵循自然食療法來改善過動行為吧！
注意力不足過動症（Attention-Deficit / Hyperactivity Disorder，ADHD or AD/HD or ADD）近二十多年來逐漸增加，造成的因素除了遺傳外，近幾年開始有學者指出：環境中「農藥殘留」與過動症已有逐漸相關性。
根據2010年在兒科醫學期刊（Pediatrics）針對1139位介於8到15歲之間的學齡男童研究，其中119位（約略10%）過動症孩童尿液中的有機磷（organophosphates）含量比正常孩童高出多倍。
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有機磷（農藥成分）是過動的元凶？
有機磷是農藥中很常見的成分，用來毒害昆蟲的腦部及神經系統，學者也發現當尿液中的有機磷含量越高，孩童罹患過動症的機率也越高。
由於孩童本身自行能代謝的農藥殘留量較成人低，農藥傷害腦神經系統的機率也較高，容易影響到腦部發育。懷孕中的婦女若血液中有機磷含量高，會影響到胎兒的狀況，增加未來孩童過動症的機率。
國內陽明大學環境與職業衛生研究所教授陳美蓮對過動症的研究，同樣發現台灣的過動兒尿中的有機磷農藥代謝物是正常孩童的2～8倍。
有機磷農藥半衰期短，大約數天就能排出體外，但持續還能在體內檢測到相關代謝物，顯示這些孩童可能常接觸相關殘留的農藥蔬果中，或本身代謝排出有機磷的能力較弱所導致。
有機磷是農藥中很常見的成分，國內五百多種合法農藥，有機磷農藥約四十種，為賽達松、益滅松與馬拉松等三種有機磷農藥代謝物。目前被核准用於水稻、韭菜、芹菜、菠菜、蔥科葉菜類，或是柑桔類、木瓜等多種蔬果，是用來毒害昆蟲的腦部及神經系統。
雖然農藥與過動症的相關還未有多篇的研究證實，但近幾年來發現農藥對環境與人類的傷害越來越多，而且最終會大過於生產糧食的幫助，實在應該少用、再少用！
五大飲食原則改善過動行為
面對過動症的孩子，除了接受醫療治療外，在飲食的營養上，也應給予「自然全食物飲食」。
一、減少或避免食用農藥的蔬果：
雖然總是推廣蔬果可經由完全水流清洗再清洗，或者農藥安全期過後即無問題，但是常常不經意、不小心就是會被驗出農藥殘留問題蔬果。
1.盡量少選擇慣行農法種植的「連續採收性蔬果」，如瓜類、甜椒、番茄、茄子、草莓、四季豆、豆莢類等容易有農藥殘留。
2.多以當季、當令食材和生態自然農法的食物為主，並多攝取植物性蛋白質。
3.尋找可以信任的小農或農場、商家。
4.給孩子長時間的安心以及乾淨飲食調養身心。
二、少精緻糖類攝取：
研究中對於糖是否會造成過動，還未有一致的結論，不過控制精製糖，以減少血糖波動造成亢奮（sugar high）或昏沉。成長中的孩童很難避免對糖有所節制，通常會建議家長改少量的天然糖，例如：麥芽糖（膏）等取代一般的糖果，讓孩子適度滿足一下。
三、不吃食品添加物、防腐劑與色素：
食品添加物將造成孩子過動的行為，包含食用黃色色素4號、食用黃色色素5號、食用6號與防腐劑（苯甲酸鹽）……等。該如何得知是否有添加這些物品呢？可以從食品背後的成分標示中得到資訊，如果有看不懂的食品成分，非原型食物都可能有添加物。然而不只有零食、糖果才有添加物或色素等，廚房使用的調味品、醬料、麵包中都可能隱藏添加物，父母必須特別小心！
四、咖啡因成分的甜點食物應避免：
巧克力裡含的可可鹼、紅茶、綠茶、奶茶中的茶鹼均屬於甲基黃嘌呤類，會讓中樞神經系統興奮，孩子難以安靜，家長應小心給予。
五、每天吃早餐：
一夜睡眠到早上將近八小時未進食，加上一起床忙著趕時間上課，小孩的早餐就容易被忽略。臨床上醫師發現，很多過動症的孩童都沒習慣吃早餐，尤其在偏遠地區。營養早餐可以讓孩子的集中力增加，減少脾氣暴躁。
我認為除了飲食、醫療輔助外，應給孩童多接觸樹林、山水、戶外生活，接受土地大自然的潤澤。以前農村年代，戶外是孩子的遊樂場，每天都在外奔跑遊玩，到晚上才會乖乖回家。
但現在的孩童卻多生活在都市叢林如同籠中鳥，長期活動少或者常被限制活動，吃著精緻的飲食，精力能量無法完全發洩，也影響了身體的發展代謝，這是否也是造成過動症的因素呢？
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營養師特製！3道蔬食營養早餐
【食譜1】蔬食三明治
材料：
1.吐司…2片
2.生菜…2片
3.豆芽菜…適量
4.鳳梨…4～6小片
5.豆包…1個
6.冷壓苦茶油…1.5匙
調味料：
1.香椿醬…1/2匙
2.竹鹽…1/4匙
3.花生醬…1匙
作法：
1. 先將生菜剝開。
2. 豆包內側塗上香椿醬、撒上竹鹽與花生油，放入油鍋中兩面煎成金黃色。
3. 取吐司第一層，先塗上花生醬後夾生菜和豆芽菜。
4. 第二層放上豆包。
5. 第三層一面也塗上花生醬，再夾上生菜與鳳梨片。
6. 可插上竹籤，切成對半的三角形即完成。
【食譜2】純素法式吐司
材料：
1.非基因改造無糖豆漿…1杯（約50cc）
2.玉米粉…1匙
3.麵粉…1匙
4.冷凍全麥厚片吐司…2片
5.岩鹽…1/4 匙
6.楓糖漿…1匙
7.肉桂粉…少量
8.椰子油…1 匙
作法：
1. 將豆漿、岩鹽、肉桂粉、麵粉、玉米粉、楓糖漿、少許水全部攪拌均勻。
2. 將冷凍吐司切片後，放入作法１的容器內將兩面都沾濕浸泡完全。
3. 取一鍋加入椰子油，使用溫火，將沾滿汁液的厚片吐司放鍋內，各煎約10 秒後，吐司再換面各煎約2～3分鐘。
4. 起鍋後吐司可塗上堅果或芝麻醬，中間夾起司、生菜番茄、水果如香蕉、奇異果等一起食用。
【食譜3】蔬菜總匯蛋餅
麵皮：
1.麵粉…60克
2.玉米粉…20克
3.水…60cc
4.豆漿…20cc
5.岩鹽…1/4小匙
6.小麥胚芽…1/2碗
內餡：
1.豆皮…15克
2.蘋果…2片
3.紅蘿蔔絲…適量
4.苜蓿芽…適量
5.海苔絲…適量
6.地瓜泥…30克
7.黑白芝麻…適量
8.黃瓜絲…適量
9.米糠胚芽粉…適量
作法：
1. 將清水、麵粉、玉米粉、鹽、小麥胚芽拌勻成粉漿，醒約30分鐘後，取一瓢粉漿，放入鍋中煎熟，成為麵皮備用。
2. 起油鍋將豆皮煎熟與略炒紅蘿蔔絲後，放上在麵皮上。
3. 再放切絲蘋果、苜蓿芽、黃瓜絲、海苔絲、黑白芝麻、米糠胚芽粉、地瓜泥，捲起後即可。
【食醫行】授權轉載 原文出處【注意力不足、過動元凶是它？掌握飲食5大原則改善】
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