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宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕

作者\鬼嫁料理手帳

在香港時,很愛吃利苑的棗皇糕,曼谷當然沒有,只好自製,以解為食之苦, 紅棗糕比年糕清甜, 紅棗補血、益氣、安神,質感QQ的,熱吃最好,不用煎,蒸熱或用微波爐加熱便可。 用香棗片糖,棗味更濃,我沒有,所以用紅糖,糕色也美。新疆紅棗最甜,當然也較貴,但是值得的。除了一般的蒸盤,用卡通矽膠模來蒸一樣得,更好看更可愛呢~ 我用了花花盅,是不是好美呢~

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起模不會很難,蒸模先要塗油才倒粉漿,再雪涼紅棗糕,以矽膠刮輕輕刮糕邊,倒轉輕力拍幾下就出來了,鑽研了幾個份量才試到這個,質感QQ,顏色較通透,全木薯粉的,質感不夠Q,太多糯米粉卻像年糕,顏色暗啞。很多網友問我什麼是「木薯粉」,木薯粉是 「Tapioca Starch」,在香港叫「泰國生粉」,有人也會叫「粟粉」做生粉,打茨用,所以買生粉,一定要買寫著「泰國生粉」的才是「木薯粉」,又稱為「菱粉」或「木薯淀粉」,台灣多叫「樹薯粉」又叫「太白粉」,中文名字太多,最好還是看英文 – Tapioca Starch,泰國盛產一種叫 Tapioca 的木薯,和我們平常吃的馬玲薯,美國薯,薯仔不一樣,所以 Potato Starch 和 Tapioca Starch 是兩種不同的東西,不要買錯了~宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕

材料:(方型蒸盤1份)
紅棗 250g (去核後)
水 800ml
紅糖 125g(或香棗片糖)
木薯粉 160g (即泰國生粉,太白粉,英文是 Tapioca Starch,)
糯米粉 40g
馬蹄粉 20g宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕

製法:
1)紅棗去核待用,燒滾水,加入紅棗,滾起後轉小火加蓋煮30分鐘,熄火焗1小時宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕

2) 隔出400ml紅棗水,用湯匙背略壓紅棗蓉,濟出更多紅棗水,過篩數次,隔去所有棗蓉和雜質,只剩400ml紅棗水(如不夠,可加水至400ml),可先用粗口的篩,再用細密的

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3) 紅棗水倒回鍋中,加紅糖,中小火煮溶紅糖,放涼備用,煮完如果份量比400ml 多很多,便滾一會讓水份蒸發,棗味濃郁一點宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕

宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕4) 所有粉類過篩,加入大碗拌勻,再逐少加入紅棗水,拌勻至無粉粒, 如粉粒太大,可用手指按壓粉粒,便會溶掉宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕

宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕

宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕

宫廷御用皇后養顏糕點:自製紅棗糕5) 蒸盤塗油,倒入過篩後的粉漿6) 入蒸爐100度蒸1小時,或隔水中火蒸1小時

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注意:

1) 紅棗水要濾清,紅棗蓉不宜按壓太盡,紅棗水會變得混濁
2) 可視紅棗的甜度,加減糖份
3) 紅棗蓉可沖熱水,隔出紅棗水來喝,不浪費
4) 這個份量棗味較濃,不愛濃味的,可減紅棗份量

鬼嫁料理手帳】授權轉載 原文出處【紅棗糕 (附食譜)

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