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主廚開鍋密技!新鍋這樣開,「食」在更安心

吃進肚子裡的東西,問題愈來愈多,對外食族而言可說是步步陷阱、處處危機啊!那自己在家裡開伙吧,至少可以避免吃到劣質的油品或食材。但是,家裡的鍋具一樣暗藏危機,如果沒有正確使用的話,危害健康的程度可不輸黑心油品喔!

以鐵鍋為例,為了防鏽,鍋具表層會塗上防鏽漆,如果把新買回來的鐵鍋直接拿來煎煮炒炸,可能會把防鏽漆隨著美味料理,一起吃下去;再看看不鏽鋼鍋,因為在生產過程中會用到一些化學物質,使用前不先仔細清洗,也會吃到一些看不見的雜質。要安心用這些鍋具料理美食,就需要經過「開鍋」,這個程序又稱為「訓鍋」,除了把有害物質去掉,也可以增加鍋具的耐用度,延長使用壽命喔。

主廚開鍋密技!新鍋這樣開,「食」在更安心

鐵鍋開鍋步驟

1. 把鍋子放在瓦斯爐上開大火空燒,燒一段時間後,顏色會先變深,再變回原色,此時就可關火了。記得不要燒到冒煙,那就是把鍋子燒壞囉。

2. 趁熱的時候,拿一個鐵刷,乾刷鍋面,能多用力就多用力,能多仔細就多仔細,因為這是把塗層刷掉的關鍵動作,請不要跟它客氣。(但由於此時鍋子溫度極高,要先做好隔熱,避免皮膚接觸到鍋身)

3. 把刷過的鍋子再放到瓦斯爐上面燒,火力維持中小火即可。倒入適量食用油,並在燒烤的過程中不斷旋轉,讓食用油均勻流過鍋面。

4. 一段時間後,將食用油倒掉,拿廚房紙巾擦乾鍋面,就完成第一次開鍋了。

5. 把上面四個步驟再重複兩次,但步驟的乾刷,改為放置幾分鐘冷卻後,放在水龍頭下邊沖邊刷。如果燒完直接去沖冷水,鍋子會壞得很快。

6. 開鍋完成之後,會發現幾乎看不見鍋面的毛細孔了,可以開始使用。

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不鏽鋼鍋開鍋步驟

1. 用少許清潔劑,仔細清洗鍋子內外,用廚房紙巾或軟布擦乾。

2. 醋和水以2:1的比例,倒八分滿,再用小火煮滾。

3. 關火,倒掉大部分的醋水,留一點點,趁熱用鋼刷大力地刷,以清除毛細孔內殘留的污垢及雜質。(一樣要做好隔熱)

4. 把醋水全部倒掉,再放到瓦斯爐上開中大火加熱,直到鍋面的水分都蒸發。

5. 轉中小火,倒入適量的植物油,並不斷旋轉,讓植物油均勻流過鍋面。

6. 持續三分鐘即可關火,冷卻後將植物油倒掉,再用廚房紙巾擦乾,即完成開鍋。

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