撰文＼JH
有時不小心就買了一星期的菜，如何保持鮮蔬菜的鮮嫩度，就是許多媽媽困擾的事，大部份傳統都是用報紙包好保鮮，但是紙上的油墨確實是不衛生，芹菜富含膳食纖維、多種維生素，也是提味的好配料。可是如果冰太久，就會變黃太老，不僅會影響口感，而且還會塞牙咬不爛。除了挑選新鮮之外，買回家後的保存方法也很關鍵。
照冰沒關係，「泡澡回春」法
芹菜如果一把太多沒吃完，冰久了會「軟軟爛爛」，日子久了就變黃變黑，產生脫水變老的狀況。這時後媽媽千萬不要丟掉，只要先把變黑的葉子先拔掉，在吃的時後改變一下做法即可以還原芹菜「硬挺脆綠」：
「泡澡回春」法
1.一般芹菜：吃時先切成段，然後拿一碗水，加點鹽，泡水十分鐘，讓它吸收一下水份，如此就可以變回脆硬。
2.美國芹菜：吃多少切多少，頭不要切掉可保鮮。如吃不完想保鮮，可先削掉外層硬皮，切段加鹽稍微川燙後，用保鮮袋冰在冷凍庫，下次食用直接加熱即可。
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保存方法：
1.買回芹菜後，整把或吃剩的，可用橡皮筋梱住，然後倒插直接水耕法保存
2.買回家後，分裝用保鮮盒泡在水裡，蓋起直接拿去冰在冰箱，可放五到七天，都一樣鮮綠。
3.如果買回的芹菜先吃葉，然後把剩下的梗洗淨切段，整株加水放在保鮮盒裡或噴水留點空氣放在密封袋，封好袋口或盒蓋，再放入冰箱冷藏室，隨吃隨取哦。
其實不是只有芹菜，香菜、九層塔，葉菜類大部分可以還原成功，家中孩子若覺得這類提味的蔬菜味道較重，建議媽媽們可以切成小碎末和豬絞肉加點醬油一起捏成球狀，變成肉丸子食用哦。
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