作者＼M2lins 霧峰廚娘
今天買了好多生鮮產品呀！
大家都怎麼保存呢？廚娘說說自己的方式，給大家參考。
生鮮產品，買回來在第一時間有好的處理，不但可保鮮更久的時間，也可以在再次退冰時沒有腥味像剛買的一樣喔！（不過，廚娘通常不會放很久也不買多，不然隨時要吃就有了）
魚的處理
生鮮買回都一定有血水的，首先要把血水在「流動的水」下沖洗乾淨。
如果是魚，則是魚的裡外都要邊沖邊檢查內臟、鰓、有沒有拿乾淨（沒拿掉，就算冷凍也不能保鮮，它是腥味的來源）
洗乾淨的魚，可以像照片中，全隻的魚，在魚的肚肚內及與盤子的接觸面都放兩張廚房紙巾，然後全裸直接放進冷藏冰箱。
切片的魚，魚腹朝上，直接放冷藏冰箱。已是冷凍魚片退冰，沖洗後，請先用廚房紙巾將水份先壓乾再放冷藏。
所有的魚，在清洗潔淨後都先放冷藏，利用「冷藏低溫吸乾表面水氣，同時也保存原有的水分在魚肉內」，如果要現吃，魚的表皮會煎的比較美，也不易破損。
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如果不馬上吃，請一尾一尾或一片一片的，一一分開包裝，就算那一堆魚要同時煮都要如此「分開包」，不然你還是會看到血水出來喔！
不需再此時就用香料或鹽先鹽保存，這樣不但不能保鮮，反而有腥味喔！因為裡面的水份因為滲透壓的關係，會「失水」魚肉的肉質也會不好吃。
口訣：沖、冰、凍。
以上是廚娘的生鮮保鮮處理方式，歡迎交流你的方式。當媽媽以前，廚娘是不吃魚的，當媽媽後，開始學習料理魚。
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NG處理：
千萬不要把沖過後又死水浸泡呀！這樣的結果是一場徒勞無功的處理，還把水中的「氯化物」泡進魚裡喔！
【M2lins 霧峰廚娘】授權轉載
