米放的時間越久，米粒中的水分也越來越少，怎樣煮都會生硬、不好吃。難道舊米就無法煮回新米一樣的美味米飯嗎？來介紹一招日本人常用的煮飯方法，只要放入家家戶戶都有的一樣東西，就可以讓舊米變得超好吃！
那個東西就是冰塊！
方法如下：
1. 煮飯前先倒兩三粒冰塊進去
2. 加入冰塊後，約比平日煮飯的加水量少一點點注水。
3. 放置15分鐘後，跟平常一樣的步驟煮飯。
只要這樣做就可以煮出充滿光澤的米飯！
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為甚麼放入冰就可以變美味？
因為冰塊會延緩米的吸水速度，水分就可以一粒粒浸透米芯、強化黏性，煮出香Q彈牙的白米飯。米飯要Q重點在水份的拿捏，相較於價格較高的米，一般米粒表面較不完整，會有縫細產生，造成吸水過量，容易煮得過爛或變成像粥的糊狀，入冰塊便可延緩吸水速度；另外，米冷凍過後氨基酸數量增加，製做甜味的分解酵素在80度會停止分解，所以加冰後可延長其工作時間、使美味與甜度增加！
平價米變成高級米的其他秘訣：
加米酒→米飯更蓬鬆、有新米般的風味
買回來的米放得太久，煮好後可能會有怪味，加些米酒不但可以去味，還能讓米飯像新米般蓬鬆。與加「味醂」最大的分別，就是加了味醂的米飯，多了香甜的口感，加米酒則能保留米飯原味，比例為米三杯、酒1~2大匙。
加鹽→變甜，釋放米飯潛在香氣
在煮飯水裡灑上一小撮鹽，因為鹽可以帶出米飯原本的甜味，就能煮出像日本料理般鬆軟可口的極品米飯。也可以再加入煮飯專用的木炭，木炭會釋放礦物質，便去可米飯保溫時產生的臭味。
加橄欖油→米飯色澤變亮，口感較滑溜
洗米後，在水裡滴上數滴純橄欖油(也可以用麻油、沙拉油代替)。只要一、兩滴即可，太多容易造成鍋子周圍累積油垢。
加檸檬汁→有淡淡檸檬香
在水裡滴上兩、三滴現擠的檸檬汁，切勿過量會破壞米飯原本香氣，煮出來的米飯也容易變黃。
用礦泉水煮飯→忠實呈現米飯原有的香氣
以礦泉水取代自來水加入電鍋炊煮，減少自來水中氯等化學物質，更能煮出沒有怪味的原味米飯。知名的日式餐館，幾乎都會堅持用礦泉水來煮飯。
雖然上述幾種方法都能煮出好吃香Q的米飯，但是最好一次選一種方式就好，如果混合使用，不但添加比例不易拿捏，而且味道容易互相渗雜，反而影響口感。
