家庭健康飲食

保溫瓶忌酸、保冷杯裝熱會致癌?營養師:唔一定!

現代人追求健康,點樣抗癌防癌成為最關注嘅問題。網路上流傳經常食隔夜飯、用保冷杯裝熱水、保溫杯裝酸性飲料等容易影響健康,增加致癌機會,事實真喺咁?由專業營養師來幫大家逐一解答!

Q:隔夜飯加熱會致癌?

A:呢個問題係著重於硝酸鹽和亞硝酸鹽嘅問題,但實際上現在嘅研究,都唔會將硝酸鹽和亞硝酸鹽與致癌畫上等號,雖然硝酸鹽會透過細菌或酵素嘅作用轉換為成亞硝酸鹽,但亞硝酸鹽只會和游離性嘅胺產生作用形成亞硝胺,過去有好多實驗檢測,發現食物裡嘅胺其實好少,因為大部分都變成蛋白質,被鍵結一起,根本唔會同亞硝酸鹽起作用。所以即使隔夜餸或隔夜飯,就算產生亞硝酸鹽,亦唔一定會形成致癌物亞硝胺。

但喺食物安全角度睇,隔夜食物受到細菌污染嘅機會變高,所以我建議當餐食哂,最好唔好超過一日。

保溫瓶忌酸、保冷杯裝熱會致癌?營養師:不一定!

Q:保冷杯唔可以裝熱飲,會致癌?

A:保冷杯同保溫杯嘅概念相似,大家注重嘅喺保冷杯嘅鋼材,喺唔喺所謂嘅實用級不鏽鋼,但大家對於不鏽鋼嘅定義同材質分類有啲誤解,一般市面上賣嘅是喺二系列、三系列同四系列,三系列喺食用級,四系列喺醫療級不鏽鋼,最大差別在於合金唔一樣,二系列嘅錳含量較高,三、四系列嘅材質比較低,所以大家擔心,如果喺用二系列(工業級)嘅鋼材,喺熱或酸嘅過程中會唔會溶解出有害物質?

實際上唔會!台灣食藥署做過實驗,將4%嘅醋酸放到二系列的鋼材去煮,發現錳的溶出量比一碗糙米飯仲要少,其實錳都係人體需要嘅營養素之一,過多同唔夠都唔得,對於少量嘅溶出量來講,唔需要擔心會有問題。

保溫瓶忌酸、保冷杯裝熱會致癌?營養師:不一定!

Q:保溫杯唔可以沖茶、也唔可以裝醋、果汁同優酪乳等酸性飲料

推薦閱讀:茶包遇高溫會釋放毒素?沖泡茶包有學問

A:呢個要回到鋼材嘅問題,但以食藥署嘅實驗結果來講,錳係唔洗擔心嘅。另外有人會覺得保溫杯比較深,需要攞刷子去刷,擔心刷嘅過程中產生刮痕,如果係裝咖啡或牛奶等蛋白質豐富嘅飲料,細菌更容易卡係刮痕中滋生,但如果被攞嚟做唔可以裝呢啲飲品嘅主因,就有啲本末倒置,只要注意清潔嘅方式同乾淨度,例如先用洗潔精浸一陣,或者用熱水燙過都得,唔洗擔心。

Tags

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Back to top button
Close