作者＼蘿瑞娜
那天新購入的鬆餅機到貨，綺綺跟小比便迫不及待的要開箱製作，拿出調好的自製鬆餅粉我把開箱的重責大任交付給小志先生，（當晚有朋友到家裡過夜，我正忙著更換床單）過一會，綺綺神秘兮兮的跑上樓跟我說『媽咪！爸比做的鬆餅不好吃耶！』我心想，不都是一樣的配方到底哪裡出問題了呢？
下樓看到最後一塊殘存的鬆餅，咬了一口發現既不鬆又不酥，硬梆梆的口感就像塊濕掉的橡膠皮，（小志先生os：你是食神上身嗎？需要這麼誠實喔！）於是我問：『你的鬆餅糊調完馬上放入鬆餅機嗎？』
小志先生：『是』
我：『那你倒下麵糊後有馬上蓋上蓋嗎？』
小志先生：『是』
鏘…..鏘…..鏘…..鏘…..鏘～這兩點就是製作鬆餅的致命傷啊！
鬆餅要好吃
第一：攪拌好的鬆餅糊，最好靜置一夜，如果沒有時間也至少要靜置30分鐘到麵糊出現小泡泡。
第二：放入鬆餅機的麵糊，需要等到出現小泡泡後才能蓋上蓋。另外，鬆餅濕性材料的份量（鮮奶、雞蛋、油）也會影響鬆餅的質地。
孩子們愛的是麵糊稍微稀點，吃起來比較鬆軟的質地，我愛的則是麵糊稍微稠些，吃起來比較有口感像銅鑼燒的質地。若想要用鬆餅機做出比利時厚鬆餅的口感，建議就用濃稠些的麵糊，另外類比利時鬆餅的成功關鍵，還有個小小的秘訣就是～『翻轉』。
雖然我的鬆餅機不是翻轉鬆餅機，但是我仍舊會做翻轉的這個動作，因為我放的麵糊會偏多，大概剛好蓋住鬆餅模鋸齒的部分，然後當麵糊出現泡泡後，蓋上蓋然後翻轉鬆餅機，這樣多的麵糊就會流到下面空的模裡而不會溢出來。
自製鬆餅粉
材料（約四人份，我們家可吃兩次）
一、乾性材料
1.中筋麵粉360g
2.糖4大匙
3.泡打粉2小匙
4.小蘇打粉1小匙（沒有也可以省略，尤其若前一晚事先做麵糊則可省）
5.鹽巴0.5小匙
二、濕性材料
鬆軟版
1.鮮奶480g
2.蜂蜜2大匙
3.無鹽奶油或蔬菜油4大匙
4.有機蛋（小型）4顆
厚煎版
1.鮮奶300〜320g
2.蜂蜜1〜2大匙
4.無鹽奶油或蔬菜油4大匙
5.有機蛋（小型）3〜4顆
濃稠版的麵糊調起來的質地大概是這樣，麵糊滴下的速度會比較慢而且有明顯的摺疊痕跡，在瑞典，很常看到人家家裡使用這種裝蜂蜜的罐子，舀蜂蜜的杓子。是個很可愛的小木錐，中間有著一道道的凹痕。
以前我都用咖啡店裡serve鬆餅時裝蜂蜜的那種小罐子裝，小比綺綺很常一不小心就加了太多的蜂蜜或楓糖，用了這種蜂蜜專用的木杓後，發現比較能控制用量，小小可愛的蜂蜜罐，擺在桌上，也是很漂亮的餐桌裝飾。
除了蜂蜜佐鬆餅，我還習慣切上一盆綜合水果讓孩子們搭配著鬆餅吃，還有假日限定的鍋煮奶茶（因為配合牙醫規定，一星期只吃一次糖）這樣的假日早餐是不是又簡單方便，又不輸外面餐廳的brunch呀！
【蘿瑞娜的瑞典主婦手札】授權轉載 原文出處【自製鬆餅粉＆鬆餅好吃的秘訣】
