作者＼K力’s 幸福芳程式
從小K力就是負責準備家裡年菜的大廚，父母灌輸著我們一個觀念，辛苦了一整年，不管是好是壞，每年的最後一天都要吃的很澎拜，才能迎接快樂的新年。加上家庭背景因素（爸爸是海產店老闆），所以龍蝦鲍魚螃蟹，只要我煮的出來，都隨我們吃。（家有四個小孩煮的再多都吃的完）
結婚後才發現，原來不是每個家庭都像自己娘家一樣，也才知道，很多媽媽不懂得料理海鮮，所以清一色年菜都是肉類，婚後的第一年，甚至是吃青菜（素）火鍋當年菜，嚇到差點想哭……因此，這一個年菜特輯我準備了很久，特別選了很簡單入手的十道年菜，要與大家分享。
第一道：一帆風順，金榜題名「紅燒蹄膀 」
好吃下飯的腿庫肉，飽滿又有光澤，外Q內軟鹹甜適中，特別適合當年菜，美觀又大器，列袓列宗看了也會滿意。
準備材料：
1.豬蹄膀一副（約300）、醬油200ml、 米酒40ml、蒜頭4~6瓣、老薑數片。
2.辣椒兩支、青蔥段兩支、八角數顆、烹飪油40ml、白胡椒粉¼小匙、五香粉⅛小匙。
3.香菜、擺盤青疏、花椰菜、青江菜」適量。
熬煮的時間越久，蹄膀會越軟，所以熬煮時間沒有一定，依照個人喜好即可。
註一：剩下的滷湯也可以滷白菜、滷筍絲當配菜，千萬不要浪費唷。
註二：蹄膀有一馬當先、金榜題名、榜上有名之意。
第二道：好事成雙，平安滿堂「高粱烏魚子 」
準備材料：野生烏魚子一副、蘋果一顆、高粱15ml、油適量。
處理烏魚子常常看到很多人直接切厚塊，以為這樣很豪邁，但是其實K力建議大家一定要來學學如何切「斜薄片」。才能一入口，口腔就吃到如爆炸般的，烏魚子的野生海味。
野生的顏色為琥珀色，色澤不均勻，養殖的顏色為偏黃色，色澤較均勻。養殖的烏魚因為用淡水飼養，沒有活動力又愛吃吐，怕生病又需用藥，再加上用藥催生，導致有苦味、腥味、藥的苦澀味。
所以一般吃的烏魚子大多都有腥味，要加青蒜壓掉味掉，但是野生烏魚子吃起來甘甜香醇，有淡淡的海味又不死鹹，即使單吃也很美味喔！
註一：蘋果代表平安，烏魚子代表子孫滿堂的用意。
註二：除了蘋果之外，也常見烏魚子搭配白蘿蔔或青蒜苗。
第三道：三元及第，招財進寶「手工水餃 」
包水餃最怕露陷，這樣煮起來就不好吃也不好看了所以我分享這個水餃包法，不失手不露餡，水餃看起來像一顆顆飽滿的金元寶。有招財進寶之意，期待今年也能財源廣廣來！
加點醬油、米酒、香油、和白胡椒粉，就非常好吃，一定要試試看唷！
註一：水餃餡我最喜歡的比例是：高麗菜50%、豬絞肉25%:、蝦泥25%的比例。
註二：金元寶有招財進寶，財源滾滾之意。
第四道：萬事如意，年年有餘「清蒸石斑」
過年其實不需要人擠人買貴鬆鬆白鯧魚，今年的石斑魚大尾又便宜。這一條將近三十公分長的石斑魚，不到台幣四百塊，划算又美味呢！
這道石斑魚是用餐廳的做法，但是非常簡單，準備起來也很迅速，必學唷！
準備材料：
石斑魚一尾、蠔油一匙（15ml)、香油40ml、米酒一匙、薑、青蔥、辣椒切絲適量。
第五道：五福臨門，恭喜發財「米製傳統發糕」
準備材料：
1.在來米200g，先泡水四小時，南瓜25g蒸熟、紫地瓜25g蒸熟。
2.水350ml、糖90g、低筋麵粉50g、酵母3.5g、抹茶粉1g、黑糖粉5g
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做好的麵糊像是蜂蜜的質狀。然後分別倒入蒸碗，做成抹茶、黑糖、地瓜、南瓜和原味，這個份量剛好可以做成五個。
但是其中一個「原味」口味居然沒爆裂。（明明製作條件都一樣，可能它聽到我說我不喜歡吃原味的壞話就生氣）不過別浪費，還是可以吃喔！
用生米做出來的傳統發糕，和市面上常見的米粉＋泡打粉做的發糕不太一樣。米製傳統發糕，天然健康，繽紛又好吃呢！
